Ensalada de cuchara

Muy buenos días, hoy vengo con una receta fresquita de verano como es esta ensalada de cuchara, que además es tan fácil que no se puede llamar ni receta.

Esta ensalada se le dice de cuchara porque como necesitamos que los tomates estén muy maduros, nos sacarán caldito y de ahí de tener que comerla con cuchara. Se le puede añadir cebolla también o incluso un poco de cuscús, bulgur o el grano que más os guste.

Ingredientes:

-1 pepino

-2 tomates maduros

-Perejil fresco

-Hierbabuena seca

-Zumo de limón

-Sal y aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Pelamos el pepino, lavamos los tomates maduros y lo cortamos todo en trocitos muy pequeños para que de una cucharada tengamos un poco de todo y se coma fácil.

Añadimos el pepino, dos tomates cortados a un bol y cortamos el perejil pequeñito también para añadirlo a la ensalada. Os recomiendo hacer una bolita y cortarlo con unas tijeras para que os queden trocitos pequeños.

Ahora añadimos unas gotas de zumo de limón (exprimiendo el limón directamente encima con cuidado de que no caiga ninguna pepita), la sal, chorrito de aceite de oliva virgen extra y a mí me gusta también añadirle hierbabuena seca que le da muy buen toque.

Esta hierbabuena seca o menta, sobre todo en verano, podéis secarla en casa y luego guardarla en botes de cristal machacada. Queda genial para añadir a ensaladas y otros platos durante el año.

Mezclamos todo bien y reservamos mínimo una media hora en el frigo para que suelte todos los juguitos. Tiene que quedar con caldo de los tomates y pepino. Yo suelo probarla antes de servir para ajustar y rectificar la sal, aceite y limón a nuestro gusto.

Y ya tenemos lista nuestra ensalada de cuchara con pepino y tomate, perfecta para esta temporada que viene de calor ahora y además lo mejor que como hay que dejarla reposar se puede dejar hecha con antelación y que solo sea llegar y comer. ¿Os animáis a hacerla?